Comment est fabriqué le rosé ?
La couleur du rosé provient des peaux de cépages noirs (Par exemple, grenache, syrah, mourvèdre, cinsault).
Il existe différentes méthodes pour produire du rosé, plus ou moins extractives :
- Pressage direct -Seul le jus de raisins noirs est utilisé pour faire des rosés de couleur claire, sans contact avec la peau
- Macération courte -Le jus de raisins noirs est en contact avec la peau du raisin pendant une courte période de temps pour extraire la couleur et les arômes, ce qui conduit à des rosés plus colorés et structurés
- Mélange -Mélanger les vins blancs et rouges pour créer un vin rosé
E.g. Côtes-de-Provence AOP est fabriqué par pressurage direct, Tavel AOP est fait par macération courte, et Champagne rosé AOP peut être fait par assemblage.
Remarque: Le mélange n'est généralement pas autorisé pour produire du rosé dans les appellations européennes. Le champagne est l'exception.
