Qu'est-ce que le vin de Porto ?

Le Porto est un vin doux muté de la région du Douro au nord du Portugal (nous nous concentrerons ici sur la couleur majoritaire produite : le Porto rouge).

Les raisins noirs sont vendangés en septembre dans la vallée du Douro, à 1 heure de route de la ville de Porto. La fermentation commence juste après les vendanges. Une eau de vie de raisin de 77 % abv, appelée "aguardente", est ajoutée au vin pendant la fermentation, tuant les levures et arrêtant le processus de fermentation, laissant du sucre résiduel dans le vin. Il en résulte un vin liqoreux avec un taux d'alcool fort (environ 20% vol.). Après cette étape, le vin sera souvent envoyé vers Vila Nova de Gaia, juste à côté de Porto, où il entrera dans la phase d'élevage. Cette étape sera cruciale pour définir le style final du Porto.

Voici un résumé des différents styles et certaines de leurs caractéristiques :

Ruby

Style fruité
Élevé 3 ans maximum en grands fûts
Assemblage de vins de plusieurs millésimes
Ne bénéficie pas d'un vieillissement en bouteille
À boire quelques jours après l'ouverture de la bouteille

Vintage

Porto d'excellente qualité
Style fruité
Élevé 3 ans maximum en grands fûts
Vin d'un seul millésime
Longue capacité de vieillissement en bouteille
À boire quelques jours après l'ouverture de la bouteille

LBV filtré

"Late Bottled Vintage" et filtré avant la mise en bouteille, afin qu'il n'ait pas de dépôts
Porto d'excellente qualité
Style fruité
Élevé 4 à 6 ans en grands fûts
Vin d'un seul millésime
Ne bénéficie pas d'un vieillissement en bouteille
À boire quelques jours après l'ouverture de la bouteille

LBV non filtré

Non filtré, pour augmenter la texture, la complexité et la capacité de vieillissement
Porto d'excellente qualité
Style fruité
Élevé 4 à 6 ans en grands fûts
Vin d'un seul millésime
Longue capacité de vieillissement en bouteille
À boire quelques jours après l'ouverture de la bouteille