Qu'est-ce que le Cava ?
Qu'est-ce que le Cava ?
Cava DO (Denominación de Origen) est une appellation d'origine pour le vin effervescent produit en Espagne, principalement dans la région de la Catalogne, autour du Penedès.
Le cava est produit selon la méthode traditionnelle, ou méthode champenoise, qui implique une fermentation secondaire en bouteille pour créer ses bulles caractéristiques.
Le Cava DO est généralement un assemblage des cépages blancs traditionnels macabeo, parellada et xarel-lo , ainsi que du chardonnay.
La plupart des Cava DO sont blancs, Brut dans le style, avec une acidité moyenne (+), un corps et un taux d'alcool moyens. Il montre des arômes d'agrumes et d'herbes, avec des notes autolytiques (biscuit) de vieillissement sur lies. Le xarel-lo en particulier apporte des arômes distinctifs de groseille et de fenouil.
Le Cava Rosado DO est la version rosée fruitée du Cava. Il est souvent produit à partir de garnacha, monastrell, pinot noir et trepat, selon la technique de la macération courte.
Quelles sont les catégories de Cava ?
Les catégories de Cava sont :
- Cava (vieillissement de 9 mois)
- Cava Reserva (vieillissement de 18 mois)
- Cava Gran Reserva (vieillissement de 30 mois)
- Cava de Paraje Calificado (vieillissement de 36 mois)
Qu'est-ce que le label "Cava de Paraje Calificado" ?
Le label "Cava de Paraje Calificado", crée en 2016, est une catégorie qui permet à de nouveaux cavas premium blancs ou rosés de se différencier. C'est la catégorie la plus stricte. Pour obtenir ce label il faut :
- des vignes d'au moins 10 ans
- des raisins vendangés à la main
- un rendement maximum de 8 000 kg/ha
- il doit être produit et mis en bouteille sur place
- un seul millésime
- un maximum de 48 hl/ha
- un minimum 36 mois de vieillissement
- Brut ou moins
Seuls quelques producteurs ont atteint cette catégorie. Les exemples incluent Codorniú, Alta Alella et Can Sala.
Dans l'ensemble, Cava DO est connu pour ses vins effervescents de haute qualité à un prix abordable et constitue une alternative populaire au champagne et aux autres vins effervescents de méthode traditionnelle. Freixenet est un producteur important de ce type de vin.
