Qu'est-ce que le système Solera?

Le système Solera est un système de mélange fractionné utilisé pour la production de Sherry en Andalousie, en Espagne.

Il assure la cohérence année après année. Les fesses sont regroupées en sections en fonction de l'âge du vin. Périodiquement, une proportion de vin de chaque bout d'une section est extraite, pour remplir les mégots des sections plus anciennes suivantes.

Le Sobretablas Se référer à la section la plus jeune du système Solera. Les différents Criaderas Reportez-vous aux sections intermédiaires. Le Solera Se réfère à la section la plus ancienne.