Guide des arômes et des saveurs du vin
Voici un guide sur les arômes et les saveurs du vin. Quelle est la différence entre un arôme et une saveur ? L'arôme est simplement le terme utilisé pour définir ce que vous sentez, et la saveur est le terme utilisé pour définir ce que vous goûtez.
Arômes et saveurs primaires
Ils proviennent du raisin. Les grandes familles d'arômes primaires sont les suivantes :
Fruité
agrumes : citron, pamplemousse, orange
fruits exotiques : ananas, litchi, melon
fruits à noyaux : pêche, abricot, prune
fruits à pépins : pomme, poire, raisin frais, coing
fruits rouges : fraise, groseille, framboise, cerise
fruits noirs : mûre, cassis
Floral
acacia, fleurs blanches, fleur d'oranger, rose, violette
Herbacé
poivron, herbe coupée, menthe, eucalyptus
Minéral
silex, iode, essence
Botrytis
miel, abricot sec, gingembre
Amylique
banane, chewing-gum
Arômes et saveurs secondaires
Ils proviennent des décisions de vinification. Les grandes familles d'arômes secondaires sont les suivantes :
Malolactique
lait, beurre, crème
Levures et lies
biscuit, brioche, pâtisserie, amande
Chêne
clou de girofle, noix de coco, vanille, fumée, pain grillé, cacao, cèdre
Oxydation
caramel, noix, café
Arômes et saveurs tertiaires
Ils sont issus du vieillissement en bouteille. Les grandes familles d'arômes tertiaires sont les suivantes :
Fruité
fruits secs : pruneau, abricot sec, raisin sec
fruits cuits : kirsch, confiture de prunes
Épicé
poivre, réglisse, pain d'épice
Animal
cuir, gibier, musc
Terreux
champignon, truffe, sol forestier
Oxydation
caramel, noix, café
Autres
fleurs séchées, miel, essence, tabac
Défauts
Ils peuvent provenir de différentes sources, mais ne sont pas forcément recherchés par les vignerons ;). Certains d'entre eux, comme les Brettanomyces, peuvent être agréables à de faibles niveaux pour certains dégustateurs.
Oxydation
vinaigre, vernis à ongles, pomme pourrie
Réduction
caoutchouc, oignon, soufre, œuf pourri
TCA
liège, moisissure
Brettanomyces
basse-cour
Raisins pas mûrs
pipi de chat
Découvrez notre box vin et notre collection de vin pour pratiquer les arômes et les saveurs du vin !
