Guide des accords mets et vins
9 règles à retenir pour accorder mets et vins. Bien sûr, vos préférences personnelles sont les plus importantes.
Ce qui fonctionne
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PLAT À L'ACIDITÉ ÉLEVÉE & VIN À L'ACIDITÉ ÉLEVÉE : le vin doit avoir plus d’acidité que le plat pour ne pas paraître mou
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PLAT GRAS & VIN À L'ACIDITÉ ÉLEVÉE : l’acidité du vin apporte de la fraîcheur en bouche
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PLAT RICHE EN PROTÉINES & VIN TANNIQUE : les tannins du vin se lient aux protéines de la viande, donnant plus d’harmonie
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PLAT ÉPICÉ & VIN LIQUOREUX : le sucre résiduel du vin neutralise la chaleur des épices
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PLAT SUCRÉ & VIN LIQUOREUX : le vin doit être plus sucré que le plat pour ne pas paraître effacé
Ce qui ne fonctionne pas
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PLAT AMER & VIN AMER : l'amertume s'accumule et donne une sensation désagréable
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PLAT ÉPICÉ ET VIN RICHE EN ALCOOL : la forte teneur en alcool du vin accentue la chaleur des épices
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CUISINE ÉPICÉE & VIN TANNIQUE : la chaleur des mets accentue l'astringence et l'amertume du vin
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PLAT SUCRÉ & VIN SEC À L’ACIDITÉ ÉLEVÉE : la douceur des mets accentue l'acidité du vin, le rendant aigre
