9 règles à retenir pour accorder mets et vins. Bien sûr, vos préférences personnelles sont les plus importantes.
 

Ce qui fonctionne

  • PLAT TRÈS ACIDE & VIN À L'ACIDITÉ ÉLEVÉE : le vin doit avoir plus d'acidité que la nourriture pour ne pas avoir un goût plat
  • PLAT RICHE EN GRAISSES & VIN À L'ACIDITÉ ÉLEVÉE : l'acidité du vin apporte une fraîcheur qui nettoie le palais
  • PLAT RICHE EN PROTÉINES & VIN TANNIQUE : les tanins du vin se lient aux protéines de la viande, donnant plus d'harmonie
  • PLAT ÉPICÉ & VIN LIQUOREUX : la douceur du vin neutralise la chaleur des épices
  • PLAT SUCRÉ & VIN LIQUOREUX : le vin doit être plus sucré que le plat pour ne pas paraitre effacé

Ce qui ne fonctionne pas

  • PLAT AMER & VIN AMER : l'amertume s'accumule et donne une sensation désagréable
  • PLAT ÉPICÉ ET VIN RICHE EN ALCOOL : la forte teneur en alcool du vin accentue la chaleur des épices 
  • CUISINE ÉPICÉE & VIN TANNIQUE : la chaleur des mets accentue l'astringence et l'amertume du vin
  • PLAT SUCRÉ & VIN SEC ACIDE : la douceur des mets accentue l'acidité du vin, le rendant aigre
 
 
Lea Gatinois DipWSET