Qu'est-ce que la macération à froid ?

Aussi appelée macération pré-fermentaire, elle est uilisée pour la vinification des vins rouges. Le jus est refroidi et les peaux de raisins quant à elle vont macérer.

Le but de cette technique est d'extraire délicatement les anthocyanes et de donner une couleur plus intense au vin.