Les principaux défauts du vin

Voici les principaux défauts qui peuvent être trouvés dans le vin en bouteille:

1. Oxydation L'oxygène peut entrer dans la bouteille, entraînant une perte d'arômes, une couleur brunâtre et un goût rance ou vinaigré.

2. TCA La contamination par le TCA, un composé chimique, peut entraîner des arômes de moisi, de carton ou de liège dans le vin.

3. Brettanomyces L'infection par la levure Brettanomyces peut produire des arômes désagréables de cuir, de basse-cour ou de fumée.

4. Réduction Une réduction excessive peut provoquer des odeurs d'œufs pourris ou de soufre, souvent dues à une protection insuffisante contre l'oxygène lors de la vinification.

5. Acidité volatile: C'est à cause des bactéries acétiques consommant de l'alcool que le vin se transforme en vinaigre. Fait intéressant, les bactéries acétiques ne peuvent se développer qu'en contact avec l'air. Le vin oxydé commence sa transformation en vinaigre sous l'effet de l'acidité volatile.
   Les vins anciens peuvent montrer à la fois une oxydation et un goût vinaigré, mais ils ne sont pas toujours considérés comme défectueux. Par exemple, certains vins italiens âgés sont censés être un peu vinaigrés.

6. Madérisation L'exposition à l'air et à la chaleur peut oxyder le vin, développant des saveurs rappelant celles de Madère.

7. Cristaux de tartrate : La formation de cristaux d'acide tartrique dans la bouteille peut apparaître comme du verre brisé mais est inoffensive.

8. Vieillissement excessif Les vins qui ont vieilli trop longtemps peuvent perdre leur équilibre et leurs caractéristiques.

9. "Goût de lumière" Les rayons UV du soleil et de la lumière artificielle peuvent également endommager le vin. C'est pourquoi la plupart des producteurs utilisent des bouteilles brunes ou vertes qui protègent le vin de la lumière dans une certaine mesure. Mais une fois que le vin a été altéré par les rayons du soleil, il n'y a plus rien à faire. La lumière décompose les composés aromatiques les plus délicats, les transformant souvent en d'autres parfums moins agréables.

10. Fermentation secondaire Si la fermentation se poursuit dans la bouteille, elle peut provoquer une surpressurisation et une effervescence indésirable.

La détection de ces défauts peut nécessiter de l'expérience et de l'attention, mais elle est cruciale pour assurer une expérience de dégustation agréable. Un bon stockage, une manipulation minutieuse des bouteilles et une surveillance régulière peuvent aider à prévenir ces problèmes.