Méthodes d'élaboration des vins effervescents

Il existe plusieurs méthodes pour produire des vins effervescents :

1. Méthode traditionnelle : Aussi connue sous le nom de "méthode champenoise", c'est le procédé utilisé pour produire la majorité des vins effervescents, par ex. Champagne, Crémants, Cava, Franciacorta. La méthode traditionnelle implique une fermentation secondaire en bouteille qui produit des bulles en créant du dioxyde de carbone (CO2). Cette fermentation secondaire entraîne également la formation d'un sédiment, appelé lies, qui reste dans la bouteille et donne au vin ses arômes complexes de biscuit.

2. Méthode de transfert : Cette méthode est une variante de la méthode traditionnelle et consiste à transférer le vin de la bouteille dans laquelle a eu lieu la fermentation secondaire vers une cuve sous pression pour le dégorgement, le dosage, la clarification et la stabilisation. Le vin est ensuite mis en bouteille dans une nouvelle bouteille.

3. Méthode Charmat : Ou plus communément appelée "fermentation en cuve close" ou "méthode Martinotti". Cette méthode implique une fermentation secondaire dans une grande cuve en acier inoxydable, où le vin est stocké sous pression pour retenir les bulles. Le vin est ensuite filtré et mis en bouteille, généralement sous une pression plus faible. Il donne des vins floraux aux arômes de fruits à noyaux par ex. Prosecco.

4. Méthode Asti : Une variante de la méthode Charmat avec une seule fermentation en cuve inox, donnant des vins d'Asti très fruités.

5. Méthode ancestrale : Il s'agit d'une ancienne méthode de production de vin effervescent. Le vin est mis en bouteille avant la fin de la fermentation primaire, ce qui permet au vin de se carbonater naturellement. Il est souvent appelé "Pet Nat" et associé à la vinification naturelle.

6. Méthode par gazéification : Cette méthode est utilisée pour produire des vins effervescents à bas coût et consiste à carbonater un vin de base (vin tranquille) en lui injectant du CO2 sous pression.

Chaque méthode a ses propres caractéristiques et peut produire des vins effervescents très différents. Les vignerons décideront de la méthode à utiliser en fonction du cépage, de la région, de la qualité finale et du style de vin qu'ils veulent obtenir.