El color del rosado procede de la piel de las variedades de uva negra (p. ej., garnacha, syrah, monastrell, cinsault).
Existen diferentes métodos para producir rosado, más o menos extractivos:
- Prensado directo: solo se utiliza el zumo de uvas negras para elaborar rosados de color claro, sin contacto con la piel.
- Maceración corta: el zumo de uvas negras está en contacto con el hollejo durante un corto período de tiempo para extraer color y aromas, dando lugar a rosados más coloreados y estructurados.
- Mezcla: se mezclan vinos blancos y tintos para crear un vino rosado.
Por ejemplo, el Côtes-de-Provence AOP se elabora mediante prensado directo, el Tavel AOP se elabora mediante maceración corta y el Champagne rosado AOP puede elaborarse mediante mezcla.
Nota: La mezcla normalmente no está permitida para producir rosado en las denominaciones europeas. El Champagne es la famosa excepción.
