Cosecha a máquina vs. cosecha a mano

VENDIMIA MECÁNICA

• Cuando el viñedo fue diseñado inicialmente para la mecanización. También es más adecuada para la producción a gran escala. De hecho, la vendimia mecánica suele costar 1/3 de la vendimia manual (hay excepciones).
• La vendimia mecánica también se prefiere cuando se requiere la vendimia nocturna. Reduce el deterioro microbiano, la oxidación y preserva los aromas frescos. Y no hay que pagar por la refrigeración, ¿útil, verdad? Es más fácil usar máquinas que movilizar a todo un equipo de trabajadores para la vendimia nocturna.
• Además, cuando llueve, por ejemplo, y no estás seguro de la fecha exacta de la vendimia, la máquina es una vez más más fácil de movilizar que un equipo completo de humanos, y también va más rápido.

• De hecho, es menos delicada que las suaves manos de los trabajadores. Además, no se pueden obtener racimos enteros con las máquinas. ¿Cómo harían los vinicultores su Beaujolais Nouveau sin humanos?
• Las máquinas tienen una especie de cerebro, pero aún no pueden manejar diferentes variedades de uva en la misma parcela. Diferentes variedades significan diferentes tiempos de maduración, y las máquinas se pierden en esta situación... ¡Así que todavía necesitan un operador experto para manejarlas!
• Las máquinas también tienen una especie de patas, pero aún no pueden trabajar en pendientes muy pronunciadas. ¿Te imaginas un "enjambeur" en los viñedos de Lavaux en Suiza? ¡Vaya, vaya!
• ¿Y puede todo el mundo permitirse máquinas de vendimia? Si las alquilas, son más asequibles, pero ese es el problema, podría haber competencia por el alquiler. Todavía puedes comprar una, pero esto representa una gran inversión inicial.

Vendimia manual

• Los humanos pueden manipular las uvas con cuidado, es decir, colocarlas en cajas. De esta manera, el jugo de las uvas trituradas no se oxidará, lo que arruinaría las uvas.
• Los vendimiadores pueden ser muy selectivos con los racimos enteros que recogen si están bien capacitados (se necesitan buenas uvas para trabajar).
• Los vendimiadores pueden trabajar en pendientes pronunciadas y en parcelas con diferentes variedades de uva (por ejemplo, el Merlot madura antes que el Cabernet Sauvignon, ¿te imaginas la organización para las bodegas de Burdeos?)

• Cuando se elabora vino con uvas botritizadas (hay que seleccionarlas con cuidado).
• Cuando se elabora vino con maceración semicarbónica y carbónica (¿alguna vez has oído hablar del Beaujolais Nouveau?).
• Cuando se elaboran vinos espumosos de primera calidad (también se necesitan racimos enteros).
• Cuando se trabaja en pendientes muy pronunciadas y terrenos irregulares.
• Cuando se trabaja con viñas en vaso y no con sistemas de espaldera (goblet como en Châteauneuf-du-Pape).

• Es muy caro contratar a todo un equipo de trabajadores cualificados para viñedos medianos o grandes (salario, alojamiento, comidas...).
• Hay que encontrar a esos trabajadores cualificados en el momento específico de la vendimia que puede cambiar según muchos factores (clima...).
• Y generalmente solo pueden trabajar durante el día.