Aquí tienes una guía sobre los aromas y sabores del vino. ¿Cuál es la diferencia entre un aroma y un sabor? El aroma es el término utilizado para definir lo que hueles, y el sabor es el término utilizado para definir lo que pruebas.
AROMAS Y SABORES PRIMARIOS
Provienen de las uvas. Principales familias de aromas primarios:
FRUTAL
cítricos: limón, pomelo, naranja
frutas exóticas: piña, lichi, melón
frutas de hueso: melocotón, albaricoque, ciruela
frutas de pepita: manzana, pera, uva fresca, membrillo
frutos rojos: fresa, grosella roja, frambuesa, cereza
frutos negros: mora, grosella negra
FLORAL
acacia, flores blancas, azahar, rosa, violeta
HERBÁCEO
pimiento, hierba cortada, menta, eucalipto
MINERAL
pedernal, yodo, petróleo
Botrytis
miel, albaricoque seco, jengibre
Amílico
plátano, chicle
Aromas y sabores secundarios
Provienen de las decisiones de vinificación. Principales familias de aromas secundarios:
Maloláctica
leche, mantequilla, nata
Levaduras y lías
galleta, brioche, bollería, almendra
Roble
clavo, coco, vainilla, humo, tostado, cacao, cedro
Oxidación
caramelo, nuez, café
Aromas y sabores terciarios
Provienen del envejecimiento en botella. Principales familias de aromas terciarios:
Afrutado
frutas secas: ciruela pasa, albaricoque seco, uva pasa
frutas cocidas: cereza negra (kirsch), mermelada de ciruela
Especiado
pimienta, regaliz, pan de jengibre
Animal
cuero, caza, almizcle
Terroso
champiñón, trufa, sotobosque
Oxidación
caramelo, nuez, café
Otros
flores secas, miel, gasolina, tabaco
Defectos
Pueden provenir de diferentes fuentes, pero no son necesariamente deseados por los enólogos ;). Algunos de ellos, como el Brettanomyces, pueden ser agradables en niveles bajos para algunos catadores.
Oxidación
vinagre, esmalte de uñas, manzana podrida
Reducción
goma, cebolla, azufre, huevo podrido
TCA
corcho, moho
Brettanomyces
establo
Uvas poco maduras
orina de gato
