¿Qué es el Cava?
Cava DO (Denominación de Origen) es una designación de origen para el vino espumoso producido en España, principalmente en la región de Cataluña, alrededor del Penedès.
El Cava se produce utilizando el método tradicional, o método champenoise, que implica una segunda fermentación en botella para crear sus distintivas burbujas.
El Cava DO es usualmente una mezcla de las tradicionales variedades de uva blanca macabeo, parellada y xarel-lo, así como la internacional chardonnay.
La mayoría de los Cava DO son blancos, estilo Brut, con acidez media (+), cuerpo y alcohol medios. Muestran aromas cítricos y herbales, con notas autolíticas (galleta) del envejecimiento sobre lías. El Xarel-lo en particular aporta distintivos aromas de grosella y hinojo.
Cava Rosado DO es la versión rosada afrutada del Cava. A menudo se produce a partir de garnacha, monastrell, pinot noir y trepat, utilizando la técnica de maceración corta.
¿Cuáles son las categorías del Cava?
Las categorías del Cava son:
- Cava (9 meses de envejecimiento)
- Cava Reserva (18 meses de envejecimiento)
- Cava Gran Reserva (30 meses de envejecimiento)
- Cava de Paraje Calificado (36 meses de envejecimiento)
¿Qué es el Cava de Paraje Calificado?
Cava de Paraje Calificado es una categoría reciente para los vinos Cava de alta gama. Esta es la categoría más estricta. Los requisitos son:
- viñas de al menos 10 años de antigüedad
- uvas cosechadas a mano
- rendimiento máximo de 8.000 kg/ha
- debe ser producido y embotellado en el lugar
- una sola añada
- máximo 48 hl/ha
- mínimo 36 meses de envejecimiento
- Brut o inferior
Solo unos pocos productores han llegado a esta categoría. Algunos ejemplos incluyen Codorniú, Alta Alella y Can Sala.
En general, el Cava DO es conocido por sus vinos espumosos de alta calidad a un precio asequible, y es una alternativa popular al Champagne y otros vinos espumosos de método tradicional. Freixenet es un productor importante.
