Existen varios métodos utilizados para producir vinos espumosos:
-
Método tradicional: También conocido como "méthode champenoise", este es el proceso utilizado para producir la mayoría de los vinos espumosos, por ejemplo, Champagne, Crémants, Cava, Franciacorta. El método tradicional implica una segunda fermentación en la botella, que produce burbujas al crear dióxido de carbono (CO2). Esta segunda fermentación también da como resultado la formación de un sedimento, conocido como lías, que se deja en la botella y le da al vino sus complejos sabores a galleta.
-
Método de transferencia: Este método es una variación del método tradicional e implica transferir el vino de la botella en la que tuvo lugar la segunda fermentación a un tanque presurizado para el degüelle, dosificación, clarificación y estabilización. Luego, el vino se embotella en una nueva botella.
-
Método Charmat: También conocido como "método del tanque" o "método Martinotti". Este método implica una segunda fermentación en un gran tanque de acero inoxidable, donde el vino se almacena bajo presión para retener las burbujas. Luego, el vino se filtra y se embotella, generalmente bajo una presión más baja. Produce vinos florales con aromas de frutas de hueso, por ejemplo, Prosecco.
-
Método Asti: Una variación del método Charmat con una sola fermentación en tanque de acero inoxidable, produciendo los vinos Asti muy afrutados.
-
Método ancestral: Este es un antiguo método de producción de vino espumoso. El vino se embotella antes de que la fermentación primaria esté completa, lo que permite que el vino se carbonice de forma natural. A menudo se le llama "Pet Nat" y se asocia con la elaboración de vinos naturales.
-
Método de carbonatación: Este método se utiliza para producir vinos espumosos de bajo costo e implica carbonatar un vino base (vino tranquilo) inyectándole CO2 a presión.
Cada método tiene sus propias características únicas y puede producir vinos espumosos muy diferentes. Los enólogos decidirán qué método usarán según la variedad de uva, la región, la calidad final y el estilo de vino que deseen lograr.
