Los viñedos de Lanzarote no se parecen a ningún otro lugar de la Tierra. Después de seis años de erupciones volcánicas en el siglo XVIII, la isla quedó cubierta de rofe, una ceniza negra similar a la grava que ahora desempeña un papel vital en la viticultura. Esta capa única captura la escasa humedad de la isla y la libera lentamente a las vides, lo que permite cultivar uvas en un clima desértico con apenas 150 mm de lluvia al año.
Cada vid se planta en hoyo, en agujeros profundos excavados a mano que alcanzan el suelo fértil bajo la ceniza. Están protegidas por pequeños muros de piedra semicirculares orientados al norte, construidos para protegerlas de los fuertes vientos atlánticos y la erosión. Todas las tareas, desde la excavación hasta la poda y la cosecha, se realizan a mano.
La uva estrella aquí es la malvasía volcánica, un cruce local que produce vinos blancos aromáticos. Otras variedades incluyen listán blanco (=palomino), diego, moscatel y listán negro.
Lanzarote permanece libre de filoxera, con vides que crecen en sus propias raíces, una rareza en el mundo del vino actual.
La cosecha comienza temprano, a veces en julio con la malvasía volcánica, y aunque el cambio climático está endureciendo las condiciones con sequías y episodios de lluvia repentinos, la resiliencia de los viñedos de Lanzarote sigue asombrando.
