Formation vin méthode hybride

Module 1 – De la vigne au vin

Comment se produit la fermentation qui permet de fabriquer de l’alcool grâce aux raisins
Le cycle annuel de la vigne : ce qui se passe dans le vignoble à l’année
La notion de cépage
La notion de terroir
Les grandes familles de vins existantes

Module 2 – Comprendre le vin
Comment on fabrique les vins rouges, rosés et blancs secs
Comment on fabrique les vins doux (moelleux et liquoreux)
Comment on fabrique les vins effervescents (focus sur le champagne)
Les différents formats et formes de bouteilles, ainsi que les différents types de bouchons

Module 3 – Régions viticoles françaises et cépages
Les régions productrices de vin en France
Les styles de vin produits dans ces régions
Les principaux cépages utilisés en France et leurs caractéristiques aromatiques

Module 4 – Déchiffrer l’étiquette d’une bouteille de vin
Les informations importantes d’une étiquette
La classification des vins en France (AOC, IGP, Vin de France)
Comment s’y retrouver entre les Crus Bourgeois, les Grands Crus Classés, les Premiers Crus…

Module 1 – Les principes de la dégustation

Les 3 étapes simples pour bien déguster le vin
Comment bien vous préparer à la dégustation dans de bonnes conditions
Les spécificités selon les différents types de vin qu’on déguste
Présentation de la fiche de dégustation : un outil pour vous guider

Module 2 – L’analyse visuelle
Comment observer et décrire la couleur du vin
Les autres critères à observer, tel que : l’intensité de la couleur, la limpidité, la brillance…
Pourquoi ces éléments sont utiles dans le cadre d’une dégustation

Module 3 – L’analyse olfactive 
Le fonctionnement de notre nez
Les grandes familles d’arômes à connaître
La méthode à suivre pour bien sentir le vin
Les astuces pour vous aider à reconnaître les arômes dans votre verre

Module 4 – L’analyse gustative
Comment fonctionne notre palais
Les piliers de la dégustation : les tanins, l’alcool, le sucre, l’acidité, la complexité et l’intensité des arômes
La technique pour déguster
Le vocabulaire pour décrire le vin avec justesse

Module 5 – Évaluer la qualité d’un vin

À la fin de ce module, vous serez capable d’évaluer objectivement n’importe quel vin selon les critères utilisés par les sommeliers.

Quels sont les critères sur lesquels se baser pour évaluer la qualité d’un vin
Comment évaluer le vin de manière objective
Quels sont les principaux défauts du vin et comment les reconnaître

Module 1 – Comprendre les accords mets & vins

Comment fonctionne l’alchimie entre le vin et les aliments
Comment équilibrer correctement un plat avec un vin
L’ordre de service des vins lors d’un repas
Les accords mets & vins qui ne fonctionnent pas ainsi que les pièges à éviter

Module 2 – Construire des accords qui fonctionnent
Quels vins servir pour l’apéritif
Quels vins servir avec l’entrée
Quels vins servir avec des plats à base de poissons ou de crustacés
Quels vins servir avec des plats base de viande ou de charcuterie
Quels vins servir avec les fromages
Quels vins servir avec le dessert

Module 1 – Bien servir le vin

À quelle température servir le vin et comment la température influence la dégustation
Comment carafer ou décanter un vin (et dans quelles conditions un vin à besoin d’être carafé)
Quel verre pour quel vin

Module 2 – Gérer votre cave et faire vieillir vos vins
Comment conserver une bouteille de vin entamée ?
Les astuces pour bien faire vieillir vos vins en cave
Nos conseils pour organiser et gérer votre cave à vin

Le livre : "Explore les cartes des vins : Édition Monde"

Un atlas de 200 pages rassemblant tout ce qu'il faut savoir sur les régions viticoles de manière synthétique et visuelle.

• 110 cartes des vins détaillant climats, sols, cépages, appellations et couleurs des vins

• Des guides sur les sols, les climats et les classifications des vins dans chaque pays

• Un guide ampélographique sur le profil de 270 cépages

Le cahier : "Pratique les cartes des vins : Édition Monde"

Vous pensez également que la meilleure façon de mémoriser des informations est de pratiquer ? Complémentaire à l'atlas, ce cahier de pratique est ce dont vous avez besoin :

• 110 cartes des vins vides

• Un format pratique, spirale A4

Pays inclus : Argentine, Australie, Autriche, Canada, Chili, Chine, Angleterre, France, Allemagne, Grèce, Hongrie, Italie, Nouvelle-Zélande, Portugal, Afrique du Sud, Espagne, Suisse, États-Unis

Carnet "Pratique la dégustation"

Un carnet de 120 pages rassemblant tout ce que vous devez savoir sur la dégustation !

• 8 mémos visuels sur les conditions de dégustation, les températures de service, les arômes et saveurs et les différentes étapes de dégustation.

• 100 fiches de dégustation vides pour décrire les vins et noter vos impressions

Livre éducatif "Pratique le vin : 1 000 quiz sur la vigne et le vin"

1. Viticulture (Vigne, Environnement de la vigne, Les risques liés à la viticulture, Les pratiques viticoles)

2. Vinification et élevage (Vinification, Élevage, Clarification et stabilisation, Embouteillage, Vin rouge, Vin blanc, Vin rosé, Vin orange, Vin et sucre résiduel, Vin effervescent, Vin muté)

3. Vins tranquilles du monde (Argentine, Australie, Autriche, Canada, Chili, Chine, Royaume-Uni, France, Allemagne, Grèce, Hongrie, Italie, Nouvelle-Zélande, Portugal, Afrique du Sud, Espagne, États-Unis)

4. Vins effervescents du monde (France, Italie, Espagne, Autres régions viticoles)

5. Vins mutés du monde (Australie, France, Portugal, Espagne)

6. Dégustation

Préfacé par Pascaline Lepeltier, Meilleure Ouvrière de France et Meilleure Sommelière de France 2018

• 3 demi-bouteilles (37.5cl) de France

• Derrière chaque cache : notes de dégustation, région et domaine

• Guide de dégustation à l'aveugle et fiches de dégustation vides

• Des indices sur les vins

Pour 3-6 personnes
Temps requis env. 60-80 minutes

• 3 demi-bouteilles (37.5cl) du monde

• Derrière chaque cache : notes de dégustation, région et domaine

• Guide de dégustation à l'aveugle et fiches de dégustation vides

• Des indices sur les vins

Pour 3-6 personnes
Temps requis env. 60-80 minutes